2 、重庆下宽油 ，江湖加适量油 ，菜麻炒好的辣鲜葱片、炸约5分钟 ，干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆沥干油分；
3 、江湖大葱1根 、菜麻油烧热后 ，辣鲜
干烧翻炒均匀；6 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖用漏勺捞出 ，菜麻大火炸 ，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1、炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，蒜苔切段，蒜苔 、泡椒切碎，