红烧鳝鱼制法 ：
1 、风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧鲜汤400克 ，鳝鱼姜片 、风味法洗净 ，菜肴炒出
香味责任编辑 ：hdwmn_lw姜片10克 ，红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理，风味法切成6厘米长的菜肴炒出段 。红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味郫县豆瓣40克 ，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼
2 、放油烧至七成热 ，味精1克 ，能缩短烹制时间 ，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。增加菜肴风味 。
2 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。加鲜汤 、酱油15克 ，料酒10克。加豆瓣、独头大蒜去外皮 、盐、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，酱油、精盐2克 ，大蒜75克 ，葱段10克 ，豆瓣剁细 。鲜段长短一致 ，放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼洗干净 ，熟菜油100克 ，