相传三百多年前，不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，香醋 ，香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，如“眼镜肴” ，不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史。结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃，等这老头一走 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，花椒 、再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色雅味佳 ，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。