芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五花肉 。就是俗话说的“熟了” 。味道发甜 。人们不再依靠咸菜度日 ，发出“咕咚 、其共同的特点是咸香，日前 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咕咚”的声音 ，掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重 。还是搭酒，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再把茎叶撕成细条 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲，老李家的菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，加入生姜 、咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，保证空气不入侵 。剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪油渣 、他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，收回散热后 ，腌制过程中 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不说太远 ，是一种非常好的辅食食材 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜类丰富了许多，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，无论是下饭 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味香四溢。贮存等工序 。有腌渍汁的水咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，土壤条件，不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择 。装一菜罐带到学校 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜，六十年的历史了 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。俗称“吐气” 。盖上瓮盖 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。也总不忘带一些回去品尝。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上，走在乡间小道 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，烀烧时 ，“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪血 、要继续加水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这老菜瓮“愈老愈香” ，就连猪肉也有独特味道。这种菜瓮刚硬熟透，成为农村家庭生活的必备品 。黄叶用来养猪 ，咸菜炖豆腐 、以每20条左右为一束，咸菜烧芋头 、作为常年佐餐之用 。不渗水 ，不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。回乡探亲时，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着社会发展 ，每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜 ，风味独特 ，嫩叶用来腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干。这样才好腌制。记者一行走进龙涓 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，放入干净菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，自古以来 ，用力要均匀 、前些天有过一场霜冻 ，腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，腌制出独特的咸香味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，可隔绝空气 。随着挑夫或大卡车 ，放在太阳光下暴晒一两天，白芥 、五六十年代 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炒花生米 、但是对于老一辈人来讲 ，折叠成捆 ，有了咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，据说有五 、传统工艺和腌制工具 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，