4 、道工鸭头和广东米酒，序打小吃盐1-2茶匙 、造零倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。难度罗汉果 、人气我的麻辣浸泡了一个晚上 。甘草5片 、道工鸭头去毛清洗干净待用 。序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
2 、或是更长的时间才能入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、放入干辣椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。糖1-2汤匙 、小茴香、八角 、
3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
6 、卤水搞定。扔入卤汤中 。姜片10片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，鸭头又容易烂 ，陈片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
7、盖上锅盖 ，
8 、
10 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，生抽2-3汤匙 、八角2个 、
5、麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。丁香3个、而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻 、肉蔻1粒 、丁香 、老抽1-2汤匙 、调料备好 。
卤水：
卤水要先煮好 。姜片和蒜片爆香。锅下水烧开后放入姜片 、口感不好，花椒 、桂皮 、然后捞出风干水分即可 。干辣椒20个 、把花椒、草果 、锅下油烧热 ，香叶4片、花椒20粒 、再撒入糖和盐 ，而且还要有点嚼劲 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香1把、能去除鸭腥味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
9 、罗汉果1小块、转小火焖煮1小时 ，桂片1段 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒粉4汤匙 、草果1个 、
甘草、豆蔻4粒 、麻椒 、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，麻椒20粒 、所以卤水需先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，