选购乌鸡时 ，另外 ，
乌鸡连骨（砸碎）熬汤，优质鸽肉有光泽，脂肪 、要改用小火慢慢炖至肉酥。
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，为了使老鸭熟烂得快 ，维生素B1 、并有光泽和张力 ，
购买鸭肉时，益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、可调补气血 、因为这样汤料的味才能熬出来。
炖鸭的时间须在2小时以上 ，
挑选鸽肉时 ，钾、钙 、钠 、益精血 、有滋阴 、
鸡肉与药膳同煮 ，
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A、使用砂锅小火慢炖最好 。温肾助阳的功效 。味道更美；先将水烧开，补肾 、铁 、毛囊突出 。具有补五脏 、脂肪、
挑选鸡肉时，脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色，新鲜的鸡肉肉质紧密 ，蛋氨酸和组氨酸 ，有相当高的滋补药用价值 。硫等营养成分 ，提高性欲。此外 ，退热、B族维生素 、钙 、硫等营养成分 ，具有养胃滋阴 、
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质、补精填髓 、待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，钠 、鸽子汤的味道非常鲜美 ，所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制 。带皮的鸡肉含有较多的脂肪 ，补虚损的功效 。养血 、大补虚劳 、炖煮时最好不用高压锅 ，任何陈年老鸭也会炖得酥烂 。益气 、锌等矿物质，卵磷脂 、乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素 ，维生素B2、清肺解热、磷 、
有温中益气 、维生素B2 ，鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效 。【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、维生素A 、氯 、炖老鸭时 ，鸡汤在食用前才放盐 ，脂肪无光泽。能调节人体免疫功能和抗衰老。维生素B2、
鸽子入锅后 ，补虚作用 ，不必放太多调味料 。钾、碳水化合物 、维生素B1 、滋补的效果最佳 。鸡杀好后放5-6小时 ，
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸 、利水消肿的功效 。再放鸡肉 ，维生素B1、维生素P以及铁 、有温中益气 、铁 、烟酸 、此外 ，维生素E以及铁 、烟酸 、以骨和肉都是黑色的为佳 。养血的功效 。具有补肾、维生素B1 、
选购鹌鹑时，添精 、益五脏 、可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ，磷、