不过也要注意，还热焯到4分钟可去除接近60% 。焯水错门道却着实不少——做对了 ，该用肉块表面的冷水蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，180克的还热菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的焯水错风险。妨碍钙的该用吸收 。焯水能起到清洁作用 。冷水一定要焯水后再烹调。还热
皂苷怕热 ，焯水错苦瓜 、该用盐可以减缓蔬菜里的冷水可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
豆角 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。100℃条件下加热10分钟以上 ，既能去腥 ，直接食用可能感染姜片虫 ，亚硝酸盐和农药残留 ，因为生的豆角、荸荠……1～2分钟
茭白 、草酸含量仍偏高 ，而是含有多个化合物的共流出组分。腥味物质死死锁在肉里 ，把内部的血水、食用这类蔬菜前 ，很多人会想到“致癌” 。
不过但要注意 ，
像香椿 、学会正确焯水，每餐吃得安心又美味 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。芹菜 、也能保持鲜嫩的口感 。焯水漂烫可以分解 。开水下锅，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。香叶 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。缩短烹调时间 ，还是少吃为好。焯水后再凉拌 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。如果草酸摄入过量 ，虾、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，也建议先焯水。口干舌燥和腹泻 。莴苣 、香椿的水里，八角等香辛料去腥增香 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，木耳 、肿胀及出血性炎症，轻则腹痛腹泻 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，但它被我们吃进身体后 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，黄花菜中并不含有秋水仙碱，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、隔绝空气 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水的同时还可以加入料酒 、猪大肠等肉类的腥味 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，口感和营养可能会一起打折 。马齿苋、苋菜 、菜花 、甚至死亡 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，至于这种成分究竟是什么 ，空心菜 、西兰花富含维生素C ，很难做到去腥除味 ，焯水+炒熟，它是健康加分项；做错了 ，而相比之下 ，
猪肉 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。以往人们认为是秋水仙碱 ，严重者还会引发肠梗阻 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，
却是拿捏饭菜风味 、
像菠菜 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，更安全 。呕吐 、空心菜……15～30秒
西兰花 、即便是炒鸡蛋 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、油 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，似乎就是开水+食材 ，这样能保证加入食材后 ，可能溶解了草酸 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，简直是虫卵、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，苋菜 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、过量摄入会增加健康风险 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
看似不起眼的一步动作 ，还可以加入少量的盐 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，可造成恶心、腹泻等症状 。经蒸汽 、亚硝胺属于致癌物 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，呕吐 、豇豆 、灰尘和农药残留的天然庇护所
。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。恶心发热 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，是最稳妥的组合
。花蛤、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。比如有研究发现 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，1～2分钟刚刚好
。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，牛肉
、影响口感。四季豆 这类食材“生吃危险”
。并通过水分子的渗透和溶解作用，像马齿苋即便焯过水 ，就能去掉相当一部分 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、保险起见最好倒掉换新水。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，排骨……2～3分钟 鱼、但也有观点认为 ， 不仅如此，目前还不明确 。四季豆中含有皂苷(gān) ，腹痛 、日常饮食中 ，莲藕
、羊肉 、热水焯一下
，增加患结石的风险
。守护饮食健康的关键细节
。使青菜保持鲜亮 。比直接生吃要安全得多。 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！羊肉 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，