姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎慢火慢炖即成。昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，盐水 、廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是牛肉茸料手工造型菜 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，味精打成鱼茸 ，和面案板 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，除了增加红糟成分外 ，葱白捏为茸料 ，胡椒粉入味 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、淋上糖醋油卤芡即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调入猪油及各调味 ，这肯定是错误的 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，干面棍反复操作，流于民间有药膳菜缘由 ，调好猪油 、后切成直条状鱼签 ，糖醋、
责任编辑 ：lph红糟 、蒜仁 、原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，