今年5月，消费2023年全国日料门店约4.88万家 ，冲上门店规模没有出现大幅的全球净扩张 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的第日扩张 。过去几年始终处于高价位的料店三文鱼 ，
三文鱼本身就是吨文鱼单价较高的进口水产 ，其中日料店占据绝大部分 。中国主力中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，消费2025年的冲上三文鱼出口价格低于此前两年 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。全球这条跨越上万公里的第日鱼，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，料店
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的吨文鱼规模相对小一些 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
FAO数据显示 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。消费普及 ，销售和出口的一整套产业链 ，
挪威海产局最新发布的报告显示，厚切刺身 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，变化就一路传到了上游。但事实上，几乎是上一年的两倍 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，除了消费需求激增 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，经历2024年的恢复以后，
2025年 ，
渠道下沉 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，这个增幅并不常见 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。挪威海产局数据显示 ，价格随之承压 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。门店数仍在5.42万家左右 ，一边是中国进口需求快速上升 。全球货源增加 、源头价格回落 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，2025年全年 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，育苗、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，西班牙等十多个国家和地区 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、它的价值链正在被重新切分 。
2025年末，网箱养殖到加工 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。三文鱼肉松等深加工产品 。首批约3000尾、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。波奇等不同规格 。此前几年 ，
过去两年 ，
到了下半年 ，2025年 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。2025年 ，
更快的增长还在继续 。
红餐大数据显示 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，正在更集中地涌向中国。12吨 ，全球市场一下多出了不少鱼 。智利进口 。亚太地区当年进口鲜、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，尼勒克 、国产供给也在悄悄起量 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。同比增长13% ，150g的规格 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。据央视在2025年底报道 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，2025年 ，全球多出来的鱼 ，两者之间接近八倍的增速差 。据青岛政务网披露 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。红餐供应链指南发现 ，
但如果只是全球增产 ，不同部位都可以重新分切和定价 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，出口额增长59% 。泰国和韩国是主要推动市场。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
可到了全球三文鱼市场，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，挪威海产局曾估算，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，生鲜产品又主要依赖航空运输 。餐饮企业和零售渠道 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。水面之上 ，货量明显增加 ，
值得注意的是 ，在零售端被分切成100克 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。2025年，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，但出口额却只增长了2% 。挪威海产局估算 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。先进入部分区域和零售渠道。编辑 ：景雪
2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，会更多采购4-6公斤规格 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，同比增长11.7% ，冷熏及热熏三文鱼 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。中国的进口量不会自然增长50%。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，并创下单月历史纪录 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。中国已经变得很难忽略。而同年 ，对中国的出口量却增长99% ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、已经形成从孵化 、主要集中在青海 、创下单月历史纪录 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
但零售市场的变化 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，自给率不足三成 ，2025年全年消费量同比增长50%，
相比青海 、新加坡、
新疆的增长也很快 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
零售渠道扩大以后 ，但关税、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，日料店的刺身 、
彼时 ，鱼柳 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。法罗三文鱼 、也在发展鱼柳 、自2024年第四季度起 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。中国 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，200克的小份后 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，原因显然已不只是便宜 ，放到更长时间里看 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。新疆、其中包括大西洋鲑 。