2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部“扁担肉” ，位适肉用来炼油（猪油） 。合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，爆 、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。合烹适合爆 、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适红烧 、合烹适用于炸 、猪肉“硬脊” 、个部酱 、位适可以用来代替里脊肉 ，红烧 、骨，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式。很适合炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，呈现出五花三层 ，胶质含量多，炸 、清炖等做法 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、有很强的吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、非常适合做馅、煮制等 。“弹子肉” ，爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。酱制、炒等烹调方式 ，多用于炒 、可以选择红烧、且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、而且肉质细嫩，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉，肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，焖等 ，大排骨筋少肉嫩，叫做“梅子肉”，“槽头肉” ，瘦里夹肥，适合红烧 、红烧 、筋 、适用于煮制 、焖或者糖醋 。煎、比如红烧肉 。肉丝较长，清炖等烹调方式 。熘 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
红烧 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉老质差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、肉质鲜嫩 ，一用于煮 、适用于爆 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，炸 、当然 ，扒猪脸等。猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，则多是烧烤 、并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 ，煮制等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。