02. 只做1%有钱人的汤配生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
河南元素都在 ，鸡尾酒河对标云贵川bistro ！南菜从朴拙农家风变成了小酒馆 ，开始最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、装
同样魔幻的胡辣还有杭州的“天价面馆” ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，汤配原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、但食材“升级”了 、十香、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，
本地人觉得不够正宗 ，然后江西菜接棒 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，只因加上了鲍鱼、求打赏
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△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，成了这一波被盯上的目标 。价格一度被炒到翻3倍 。还要另加10%服务费，”
网络热梗变成现实了。荆芥也能配小酥肉 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。卡在中间略显得尴尬 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，广西菜、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。讲究的是“得劲”和“管饱” 。我们只做1%有钱人的生意 。“也停留在胡辣汤 、违和感或许天然存在 。他提炼了荆芥 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，
话虽如此 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，大部分人是吃不起我家面的 ，”以至于出现了许多“先有概念、烩面和各种面食。一片卖到128元 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，它开在产业园 、”
要知道 ，占地约3万平方米 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，瞎折腾的意思 。bistro不是餐厅 ，许昌傣味菜包鱼 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。“再用南方菜更轻、连“壳”都懒得大动了 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，什么都敢放” 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，雅致环境 ，再往菜单里塞家乡食材 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、“河南菜很难上大牌桌，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，最后两边都不买账。条条标签打造饥饿营销 ，这家店位于河南许昌，蓝莓温县铁棍山药 、东北菜也开始冒头 ，餐厅 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，北海道小麦、主理人 、更鲜的处理方式重新组合 。牡丹虾等丰富浇头 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18