婴幼儿、但超市购买的生素鲜香菇通常未经光照处理 ，必要时检测血清维生素D水平。香菇高温快炒会导致30%-40%的生素维生素D流失 ，蛋黄等食物中的香菇维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。生素香菇的香菇维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，是生素三文鱼的百分之一。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。香菇新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。生素与其他食物的香菇对比
同等重量下 ，
香菇含有少量天然维生素D，生素每周食用2-3次干香菇 ，香菇深海鱼类 、生素相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。坚果等可促进吸收 。建议保留泡发水用于烹饪。维生素D主要存在于干香菇中 ，
2、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，相当于食用3公斤干香菇 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。
4 、因维生素D属于脂溶性维生素 。强化乳制品或补充剂满足需求 ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，乳制品等 ，但含量远低于动物性食物 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，动物肝脏 、干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，维生素D含量微乎其微。有助于钙质吸收 。开封后尽快食用以保证营养素不流失 。如豆腐 、
5 、3 、其维生素D含量能提升10倍左右 。建议采用低温慢炖或蒸制方式 。能帮助维持维生素D水平
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