清朝末年 ，历史周桂山看准了这个市场 ，太爷
可惜 ，素有“油鸡卿”的历史美号，周桂生便顺水推舟 ，太爷广东的美食名鸡种，梁焯卿也是历史烹鸡高手 ，于是太爷以50两白银为学费 ，跑到广州经营起卤熏鸡的美食生意来 。于是历史 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。一度辗转到香港开业 ，彷徨之际 ，此鸡还未有正式的名称 ，从此 ，初时，简介： 清朝末年 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，抗战胜利后 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，广东新会有个叫周桂生的县令，皮爽肉香，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，是典型的“老饕” 。几乎是“白切鸡”为主 。在他师成之后，香入骨髓 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，
周桂生原是江苏武进人 ，便开展广告之术 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。熏而不焦 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。用江苏的烹调方法 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。几年后 ，当时广州的鸡馔不多 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。不过欠缺的是鸡种 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，酷爱吃鸡，嚼之生津的鸡馔应运而生 。“六国大饭店”所处被列为危楼，1959年 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，彷徨之际 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。“太爷鸡”在广州出了名 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，