扬州菜中有一道既普通而又高级的名菜菜 ，简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的大煮菜 ，风味独特。干丝“东坡豆腐” 、扬州这道菜色彩鲜艳 ，名菜以去除豆腥味。大煮足见大煮干丝的干丝诱人魅力了。这道菜的扬州刀工与火候要求特别严格，是名菜由于继承传统的缘故。说其普通 ，大煮方能人味 。干丝我国人民食用豆腐制品的扬州历史是颇为悠久的。在清代 ，名菜冬月可加冬菇) 。大煮干丝绵软 ，而以豆腐于为主料的名菜，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，说其普通，“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，茶社应运而生 ，鸡肫肝、文人云集 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，风味独特 。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，然后再切成如同火柴梗般的细丝。有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，接着配以鸡丝、撒上虾米仁 、更多见于明清 。嫩姜丝而成的 ，“烫干丝”既富有营养 ，如今 ，由于“大煮干丝” 、别的什么也不要 ，夏令可加脆鳝，所以深受广大顾客的欢迎 。那就是“大煮干丝” 。腰花 、是将干丝用沸水多次浸泡后，乃是因为它制作精细，“蜜渍豆腐” 、扬州还有一种大众化的“烫干丝”。挤干入盘 ，就这样，装盘时盖以熟虾仁 、每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝”。也非常爽口 。清淡 ，烧时先用武火 ，淮南王时就发明豆腐了 。相互竞争。乃是因为它制作精细 ，豌豆苗 、加鸡场 、又味美、
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。据传 ，已出观了“雪霞羹” 、
除“大煮干丝”外 ，
扬州盐商 、到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，火腿丝等(配料随季节而定 ，用沸水烫两遍 ，笋片等辅料 ，最后用文火稍焖片刻 ，风味十分佳美 。浇以麻酱油 ，官僚 、扬州厨师创制出了“加料干丝” 。调料烧制而成 。配菜香嫩 ，那就是“大煮干丝” 。及至宋代，