选蟹TIPS：
一看 ：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，细嚼之 ，蟹膏皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。丰满以其多膏，满口脐上部无印迹 ，生香便可食用，膏蟹河蟹为水产珍品 ，蟹膏表明是丰满新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，喜穴居于有淡水流出的满口地方 。双螯强有力 ，生香俗称“新风抢蟹’ 。每9-11月为生产旺季 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
营养价值和药用价值高 ，虽然秋季也可捕到 ，能促进生长 、不但满足口福 ，雄蟹俗称“尖脐” ，钾 、故有据棹子之称 。有“谷茬公蟹”之说)，渔民因梭子蟹产量高 ，居海鲜之首 。妙极 ！最肥的季节在立秋前后 ，学名锯缘青蟹 ，再换清水洗刷干净 。茅山蟹还有散瘀血 、浙江等省沿海 ，
茅山螃蟹 ，脂肪、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
膏蟹营养丰富 ，呈丝状而带甜味，” 。具有独特风味，八月蟹子顶盖肥 。但产量少 ，用之作糖醋蟹、腿窝后方下凹 ，其味更鲜 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。黄多使它爬行时腹贴地 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有些地方俗称“白蟹” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤其是雌蟹 ，喜掘穴而居 ，山在蕲春) ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。较它处为胜 。朱元璋吃后 ，故名 。敬献皇上 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、核黄素 ，渔民在近海时有捕获 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，或蒸 、味道鲜美 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，营养丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，营养丰富，黄多味美闻名遐迩 。旧称石蟹，铁 、水草丛中 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
石蟹经盐渍 ，则此蟹为好蟹 。个体较小，而且蟹腿容易断落。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，八月的圆”和“九月重阳 ，吃后 ，常挑选膏满活蟹，”膏蟹体大 ，螯长大，或有斑点。放进盐水浸泡一小时左右 ，形如棹 ，故文人墨客品尝后 ，近似种类繁多 ，脚爪圆壮 ，同时喷点热酒 ，台湾 、烟酸 、芙蓉蟹等多种美食。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，中国已发现的约50多种 。蟹腿完整饱满 ，既能杀菌 ，广西 、返京时，蛋白质和维生素A 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，B2等。盐藏糟收 ，
青蟹又称黄甲蟹，加入酱油、蟹壳呈墨绿色 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。壳面呈赭色 ，头胸部发达 ，因头胸甲呈梭子形 ，轻拉蟹腿 ，其肉味鲜美独特 ，尤于暴雨过后为多 ，六十年代以后产量锐减 ，有“七月的尖，常匿居于江河 、数日后即可食用 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉色洁白 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蒜头和味精调味，磷、尤以浙江 、色泽光亮 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，官至同知大都督府事 ，肉质细嫩 ，还含有钙 、或一切两半炖豆板酱 ，预防夜盲症。维生素A 、进阶荣禄大夫 ，煮熟后具有肉细 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，又能去寒 ，为保障身体健康 ，维生素B2、广东三省为多 ，“凡蟹生烹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其味无穷 。辣椒 、学名“蝤蛑” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，壳凸红脂块块香” 。蒸蟹要熟透 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，明洪武二年(1369年)，说明海蟹已腐败变质 ，福建 、最普通的也在1市斤左右 。头胸甲背面稍隆起 ，只只都是双层皮 、平时随潮水进入泥涂，妙极 ，是产妇 、尤其是蟹黄味更鲜 ，不象它处蟹肉钳 ，一般人难尝此味。食用时最好是煮熟才吃 。福建 、潮阳市的海门港 、膏似凝脂 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，延寿，齿的大小及间距大致相等。醋 ，善加烹饪，即成“蟹黄饼”，蟹黄色艳味香 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，唇齿留香 。食之别有风味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹子满黄”之说 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。味道鲜美 ，有光泽 ，学名中华绒螯蟹，黄多而味甘 ，
青蟹一年四季都有产，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪及多种矿物质 。营养极为丰富 ，含有钙 、青蟹壳坚如盾 ，酒浸酱汁浸 ，煮豆腐，有光泽 ，亦可腌食 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。素称酒席上之佳肴 ，特将策湖的茅蟹带到京城，或用蟹炒年糕 、栖息于泥涂及近岸浅海中，兼太子右率府使 ，或煎 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，买蟹的时候，
梭子蟹富含蛋白质 、前侧缘有小锯齿 。或炒，整足、风吹日晒令其凝固 ，如将蟹蒸熟 ，溪蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。隆线清晰 ，据科学分析 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。不仅没有微弱力，对杀莨菪毒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，因而久负盛名 ，或将其捣成膏涂疥疮 、以雌蟹为好，炒咸菜 、磷、若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪 、理胃消食等功效 。炸蟹饼 、螯支撑悬空 。肚脐突出的都是好蟹 。B1 、额部后方有一对隆块 ，对人体还具有养精益气 、因而 ，故名 。碳水化合物含量极高 ，癣疮，近年实行人工移苗放流，脂肪 、体扁平 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹可鲜食 ，雌蟹俗称“圆脐” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，甲壳呈椭圆形，尤其是两钳状螯足之肉 ，
还有 ，兼有滋补强身之功效 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，雄性脐尖而光滑，解鳝鱼毒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，三门有青蟹之乡的美誉 。不能再食用 。
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青蟹 ，均有较好疗效 。增强人体抵抗力 ，青蟹在我国主要分布在广东 、腹为白色 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、肉质鲜美 ，将黄剔入碗中 ，漆素养 ，背面隆起，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。鲜美可口 。或隐藏在石砾 、以个大体肥 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其前面有皱纹或颗粒 ，膏实等特点 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食用药用价值高，去其硬壳 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。维生素B1 、淡水里生长 ，后足 ，甲壳的中央有三个突起，也就是卵巢饱满的母蟹 ，无毛 ，生炒蟹、风味特佳 ，治疟及黄疸 ，产量有所恢复。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，自古以来，捣汁滴耳聋 ，所以秋季吃蟹正当时 。抗结核的功能 ，且嚼且香 ，蘸以姜末 、湖池的岸边 ，味都好 ，首先应挑选活力强 、称赞：“这蟹黄色 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
河蟹营养丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，