冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。
而这种定向纤维结构 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，借助水和冰 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。冻一冻
| 但其中藏着有趣的豆也物理规律。水分子会排列成冰晶 ，素肉而蛋白质、冻一冻那种丝丝缕缕
、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。并非动物肌肉的专利
。就能让豌豆 、水结冰时 ，层层分明的咬劲 ，借冰晶生长之力 ，只能被挤到冰晶之间。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，常给人带来莫大的满足
。研究团队正是利用了这一过程
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