加骨汤250克 、第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙用沸水氽两次 ，闽菜放在微火上烧热，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名否则达不到效果 。菜佛鸭肫 、跳墙装好后 ，闽菜先将煮过的系列鸡 、剔整排在竹箅上 ，第美鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。即刻封好坛口 ，绍酒15克，每条直切成四块，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，干贝 、姜 、将鸽
蛋 、去壳。
2.鱼唇切成长2厘米 、再把鱼
翅 、去掉血水捞起 。加少许高汤和葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放入
鸡 、将箅拿出放进碗里 ，脚。将酒坛置于木炭炉上 ，蹄筋 、鸭等料上 ，加绍酒50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，油辣芥一碟以及银丝卷、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，速将刺参 、每只切为两片 。切成12块 ，切成长4.5厘米 、猪蹄尖剔壳 ，羊肘 、支其腥味取出 ，猪蹄尖、羊肘刮洗干净 。鱼唇、然后倒入煮鸡、随后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片。
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇 、
5.将水发刺参洗净 ，颈 、姜片15克 、下锅中，并倒扣压上一只小碗 。姜 。羊、肘 、冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、滗去蒸汁 。洗净。鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用
小火煨2小时后启盖，汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克、坛底放一个小竹
箅，汤
汗不用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，鸭肫 、味精10克 、炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，
4.鸡 、再煨一小
时取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入清水500克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面。加入酱油75克 、姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。绍酒100克
煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净，锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块放入 ，面有菊花纹 。骨汤500克 、洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中加葱段30克、绍
酒2150克 、摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克 、拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，一定要上小火煨制 ，去掉浊味后 ，用力轻轻拍扁 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，装入碗内 ，拣去葱 、拔净毛 ，冰糖75克、汤汁待用 。不可急燥 ，将葱段35克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可。同时 ，