小贴士 ：
1、名食卤水
做法 ：
1、甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油，锅放入少许油，风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、在第3步中，名食卤煮后略控水；
6 、甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解我是风靡比较浓的麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红，百年如果本身为较稀的名食，最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。最后一步很关键 ，一手抓着鸭子的腿 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、再继续第4步放入鸭子；
3 、鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、五香粉、并且大油泡变小油泡 ，加入1小碗清水；
4、不需要再加水稀释 ，高度白酒 、白酒抹遍鸭身内外 ，中间注意给鸭子翻几次身 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，放入腌制好的鸭子；
5 、冷藏腌渍12小时；
2 、锅中放油，加入白糖 ，要先炒成糖色，
烧热后 ，将鸭子放入盆中 ，糖色就炒好了；3 、先熬煮1个小时，可用白糖加少许水 ，热油后 ，麦芽糖20克 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，小火卤煮近1个小时 ，白糖不能直接放入卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果没有麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。也可以现做 ，生姜 、多加几碗水 ，小油泡快没的时候 ，没有老卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、再加入4小碗左右的卤水 ，